小麦粉とパン
小麦粉とは小麦を挽いて作られた粉のことを言います。
小麦粉は、「強力粉」「薄力粉」「中力粉」「浮き粉」「全粒粉」「グラハム粉」
「セモリナ粉」の７種類に分けられます。
その小麦粉の種類によって特徴があり、料理にも向き不向きがあります。
小麦粉の種類は大まかに言うと、含まれているたんぱく質の割合で分けられています。
小麦粉を使った食品で有名なのは「パン」です。
パンを作るには強力粉を使用します。
強力粉はたんぱく質の割合が１２％以上のもので、
焼くことによって硬い仕上がりになることから、パンには向いているけど、
ケーキのような洋菓子には向いていません。
パン作りに全粒粉も使用されます。
全粒粉は、小麦の表皮や胚芽、胚乳など全てを含めて粉にしているものです。
胚芽などの入っていない小麦粉に対して全粒粉は食物繊維やミネラル、
ビタミンなどが豊富に含まれていますので、
全粒粉を使用したパンは味わいのあるパンになるわけです。
パンの他にも小麦粉は色んな場面で使用されています。
小麦の高騰によって、小麦粉の価格も上がってしまいましたが、
小麦粉は普段の生活の中でなくてはならないものなのではないでしょうか。