天然酵母菌
天然酵母菌とは、野菜や果実の皮などにいる菌のことで、
この酵母菌を利用してパンを作ったりします。
この野菜や果実の皮などに糖分と水を加え、適当な温度に保つと、
酵母菌はどんどん増えていきます。
このときの適当な温度は約２５℃から２８℃くらいです。
野菜や果実の優しい独特の風味が、天然酵母菌によって引き出されますので、
天然酵母パンはどこか懐かしいような優しい感じのするパンに仕上がります。
また、天然酵母菌で作るパンですと、砂糖やバターなどを使用しなくても
おいしいパンが焼けます。
天然酵母は混ざりっけのない純粋なパンを焼き上げるのに適している酵母です。
天然酵母にはもうひとつ種類があります。
それは、市販を代表とするホシノ天然酵母パン種というものです。
前者の天然酵母菌は酸味が強いと言われるのに対して、
こちらのホシノ天然酵母パン種は酸味が抑えられていているし、
小麦粉や米などを主原料としていて、賞味期限も約１年と長いこともあり、
比較的使いやすいかもしれません。
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