パン粉
パン粉とは、乾いたパンを粉状にして作られたもので、フライやカツの衣などに使われます。
また、ハンバーグなどのつなぎとしても使用されることがあります。
乾いたパン粉が昔は一般的に出回っていましたが、
最近では、生パン粉というものも出てきました。
生パン粉とは乾いたパンではなく、そのままの生のパンを乾燥パン粉のように砕いたものです。
この生パン粉はフライやカツにしたときのサクサク感が
乾燥パン粉よりも感じられ、おいしいと評判です。
この乾いたパン粉には２種類あり、ひとつはソフトパン粉と言い、
水分が２０％になるように乾燥されていて、粉状のパンがやや粗めで、
サクサクとした食感になります。
もうひとつは、ドライパン粉と言って、水分を１２％になるように乾燥され、
粉状のパンが細かいのが特徴です。
このパン粉に粉チーズやパセリを加えるだけでイタリア風に早変わりです。
同じカツにするにも、この粉チーズとパセリの入ったパン粉で作ることによって
ミラノ風カツレツとなります。
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